黑麦面粉
我买的黑麦面粉是全麦粉，里面还能看到一些细碎的麦皮，我做的时候没有加其他面粉，直接加入酵母粉和水，和成面做成馒头的形状，发酵后上锅蒸熟即可。由于时全麦的，无添加的，非常适合减肥人士。
【所用食材】
黑麦面粉500克 清水270克 酵母5克
【制作流程】
1.把面粉放进一个容器里，把酵母粉倒入称好的清水里，静置2分钟，用筷子搅匀，让酵母粉溶解。分次把酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。不要一次把水都加进去，每种面粉吸水性不同，加水的量要根据实际情况来定。
2.用手把面粉和水和成面团，盖上保鲜膜醒发大概一个小时左右，这个要根据室内的温度。等到面团发酵至两倍大，内部有蜂窝状时，就发酵好了。
3.案板上撒上少许干面粉，把发面放上去，轻轻的排气分成大小均匀的小面团。
4.由于用的全麦黑面粉面筋含量低组织松散，所以不用太用力揉，用手把面团揉成馒头的形状，放在蒸屉里醒发至1.5倍大。
5.等二次发酵完成。放在蒸锅里开火，水开15分钟，焖3分钟打开锅盖出锅。
内部结构很松软，吃起来略有些粗糙，麦香味十足，很好吃。
制作技巧总结
1.黑麦面粉面筋含量少，所以吸水性比较强，面团比较容易成型，但缺乏韧性。水的用量要大于普通面粉。
2.发酵后，不需要揉太用力太久，影响二次发酵，面团越松散越好。
3.蒸馒头的时间在15分钟左右，全麦粉不容易熟。
结语
先来说说黑麦，我国黑麦主要分为两类，一种是黑麦，一种是黑小麦，统称黑麦。(´⌣`ʃƪ)
纯黑麦比较硬，口感不怎么好，所以一般都会加些许白面粉。还有就是黑麦比较甜所以一般很少配菜吃，都是直接吃，所以黑麦长长被用来制作面包。
下面来说说如何做纯黑麦馒头(•̀ω•́)✧
取一个干净的盆然后倒入精磨的黑麦面粉，然后放入酵母，比例一般在一斤面粉10克酵母。然后拌匀。(•͈˽•͈)
在加入适量水，一个方向去和面，将面团和到软硬适中就行了。
在盖上保鲜膜发面，发到原来的两倍多就可以了。
然后取出面团，开始分割做成馒头的生坯，在摆入沫了色拉油的蒸屉中，继续醒发到生坯的1.5倍大。
然后大火将水烧开，在转中火蒸15分钟，在关火等个3到5分中再开盖。黑馒头完成(•̀ω•́)✧
希望能帮到您
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