羊蝎子是带肉羊脊椎骨的切片，因形状和蝎子相似，所以叫做羊蝎子。羊蝎子都是瘦肉，脂肪低，吃多了也不怕胖，羊肉可以滋阴补肾，美颜壮阳，所以很多人都爱吃，到了冬天，羊蝎子火锅就很畅销。
以下是本人亲自做的过程
1.准备材料：材料：盐、生抽、老抽、糖、葱段、姜片、红椒、桂皮、八角、香叶、豆瓣酱、青椒、洋葱、料酒、火锅底料和羊蝎子
2.买回来的羊蝎子洗一下放冷水里泡半小时去血水，然后洗净
3.羊蝎子靠泡水里还去不干净血水，还须焯水，冷水下锅，加料酒
4.锅里的水煮沸后，撇去浮沫，捞出羊蝎子用温水洗净，切记不可以用冷水，否则肉就变得又紧又硬
5.起锅放油，放姜片小火煸炒一下
6.放入羊蝎子，转大火翻炒
7.炒至表面微微泛黄，加入料酒，再去一下腥味
8.然后加入郫县豆瓣酱和老抽，炒香上色
9.加热水漫过羊蝎子，如果是要煮羊蝎子火锅的，这里需要再多加一点水
11.70分钟后加红椒、洋葱和葱段，再小火煮，这些料加的晚是因为加太早容易煮成泥
12.90分钟后加入青椒和盐即可出锅
13.美味的手抓羊蝎子就可以开吃啦，要不要透过屏幕来抓一块呀。如果要煮羊蝎子火锅涮菜吃，煮的时候多加点水最后多留点汤汁即可。
首先我们先来了解一下羊蝎子，不懂的人，可能以为是蝎子，其实不然，羊蝎子，是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。
羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质，被称为“补钙之王”。特别适合女生吃，常用来做清汤火锅，味道鲜美。
好了，回归正题，红烧羊蝎子的做法是什么？接下来大杂烩小王就来介绍一下具体做法。
材料：羊蝎子（500g）、山药（100g）、大葱（50g）、酱油、油盐姜蒜、料酒等等
红烧羊蝎子具体做法：
- 将买来的羊蝎子，放入水中浸泡，目的是为了去除血水，建议多洗几次，洗好捞出备用；
- 将洗好的羊蝎子放入温水锅中，加入姜片，料酒，葱段，大火烧开，撇去浮沫，目的是为了去除腥味和膻味；
- 准备一个砂锅（最好），如果没有，可用高压锅代替，但是时间要相应缩短，将焯好水的羊蝎子放入锅中，加入葱段，淋上酱油，加入适量的清水，开大火焖；
- 烧开后，转中小火炖30min，加入切好的山药（切成滚刀块），继续焖15-20min，直至熟透即可，判断是否好了，看羊蝎子是否够烂，山药是否熟透；
- 最后加上生命的点睛之笔——食用盐即可，出锅装盘！
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