之前出过一期沙拉的做法，就有很多童鞋都说想学自制沙拉酱汁~ 认为自制沙拉加自制酱汁才算完美！ 其实我自己平时也不爱买市面上的沙拉酱，吃着油腻热量还很高。 决定做一期自制的低脂沙拉酱送给你们~ 一个肯定不够，我一口气做了六个！ 有万能的油醋汁和蜂蜜芥末, 也有更适合我们中国胃的和风芝麻和泰式甜辣, 还有健康的牛油果酱和素食主义者都适合的素蛋黄酱。 为了试调出方便好吃的酱汁，我真的研究了很久，请教了身边很多人也翻阅了很多书籍。 把繁复的步骤去掉让大家更易上手，口味也不输餐厅~ 哈哈学会这几款酱汁不仅可以不用外面吃沙拉，自己开店都够了！ 答应给你们的酱汁我尽力做齐啦，希望你们会喜欢！
用料
- 清爽油醋汁 做法
- 橄榄油 20ml
- 红酒醋 15ml
- 蜂蜜 10g
- 盐 2g
- 黑胡椒 5g
- 蒜香牛油果酱 做法
- 牛油果 1个
- 黄洋葱 1/4个
- 蒜 1瓣
- 橄榄油 5ml
- 柠檬汁 20ml
- 盐 2g
- 黑胡椒 2g
- 纯素蛋黄酱 做法
- 内脂豆腐 350g
- 糖 50g
- 果醋 5ml
- 橄榄油 5ml
- 柠檬汁 5ml
- 蒜 2瓣
- 和风芝麻酱 做法
- 白芝麻 10g
- 素蛋黄酱 2勺
- 生抽 10ml
- 味淋 5ml
- 蜂蜜 10ml
- 果醋 5ml
- 甜香芥末酱 做法
- 黄芥末酱：蜂蜜 3:2
- 黄芥末酱 30g
- 蜂蜜 20g
- 柠檬汁 5ml
- 泰式甜辣酱 做法
- 凤梨 100g
- 蒜 5瓣
- 红辣椒 半个
- 小米椒 5个
- 柠檬汁 10ml
- 鱼露 15ml
- 淀粉水 20g
- 糖 25g
做法步骤
1、清爽油醋汁： 依次加入橄榄油20ml、红酒醋15ml、蜂蜜10g（如果家中没有红酒醋也可以用果醋和陈醋代替~）
2、加入适量的盐和黑胡椒调味~
3、摇晃混合均匀至乳化。（乳化就是油水融合的状态。）
4、只需要摇一摇，清爽健康的油醋汁就完成啦！酸酸甜甜，是一款适合搭配任何沙拉的万能酱汁~
5、蒜香牛油果酱： 牛油果1个加入1/4黄洋葱和1瓣蒜。
6、加入20ml柠檬汁、2g黑胡椒，5ml橄榄油和2g盐调味~（柠檬汁可以留住牛油果漂亮的绿色，橄榄油可以帮助酱进一步乳化）
7、料理棒打匀。
8、蒜香牛油果酱就完成了。和面包坚果蔬果类的沙拉是绝配哦~
9、纯素蛋黄酱： 内脂豆腐加入2瓣蒜。
10、加入糖50g、果醋5ml、柠檬汁5ml（怕吃糖胖可以糖减半哦）
11、加入橄榄油5ml帮助乳化。
12、用料理棒打匀。
13、纯素蛋黄酱就完成啦！（用绵密口感的豆腐的代替蛋黄的素蛋黄酱，口感和味道都和蛋黄酱也差不多，浓浓的甜香味用来拌蔬果很适合，素食主义者也能食用。）
14、和风芝麻酱： 芝麻在平底锅上烘出焦黄色，深焙过的白芝麻会特别的香！
15、用石臼把芝麻捣碎。
16、加入2勺素蛋黄酱增加浓稠度。（我用的是自制的素蛋黄酱，如果用普通蛋黄酱大概1勺就够咯）
17、再加入10ml生抽、5ml味淋、10ml蜂蜜和5ml果醋调味~（没有味淋可以不用哦）
18、搅拌均匀
19、和风芝麻酱就完成了！（芝麻酱很适合我们中国人的口味。用来拌蔬果和豆制品类的沙拉都很香~）
20、甜香芥末酱： 黄芥末酱和蜂蜜的比例为3：2（没有黄芥末酱的话用绿色的芥末也可以代替，因为更味道更冲，量要减半或更多）
21、加入柠檬汁5ml增加酸度和清爽度。
22、搅拌均匀（如果觉得芥末味比较冲可以放进微波炉叮一下，可以有效减少芥末的冲味哦）
23、搅一搅甜香芥末酱就完成啦！（特别适合蔬果肉类的沙拉，香甜的芥末和肉特别搭）
24、泰式甜辣酱： 100g凤梨（菠萝）、半个红辣椒切小块。
25、五根小米椒和5瓣蒜切末（童鞋们可以根据自己辣度酌量减少增加）
26、全部材料放入锅内，加入40g水煮软。
27、料理棒打成细腻的酱汁。
28、加入柠檬汁10ml、鱼露15ml、25g糖调味~
29、加入20g淀粉水增加稠度
30、熬至粘稠（要一直搅拌并用清水清洁锅壁防止焦化，和做草莓酱一个原理）
31、和蔬菜海鲜类沙拉特别搭的甜辣酱就做好啦！（小鹿做的是泰式甜辣酱。用菠萝的甜代替了白糖，鱼露代替盐。风味更足更健康还充满果香。家里没有菠萝和鱼露的用白糖和盐做也一样好吃哦）
小贴士
小鹿研究了不下百种的沙拉酱汁， 总结出一个万能公式送你们~ 蔬果豆制品等带来的基础风味+盐蜂蜜黑胡椒等适量的调味+食用油或芝麻油等乳化作用=自制健康酱汁 确定好自己想吃的食材，加上适量的调味，再加上油的乳化让食材之间更融合，就可以diy出自己独一无二的酱汁啦！
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