推荐一道将鲜辣味藏进鸡蛋的《韭菜盒子》，会让传统的家常韭菜盒子更好吃。
韭菜盒子的馅料，老辈人大多喜欢将生鸡蛋磕进韭菜碎里，加点盐、麻油、五香粉拌匀即可。我倒是觉得用炒熟的鸡蛋更好。因为这样不会因蛋液的包裹而掩盖了一些韭菜的鲜味，还可以随意的在炒鸡蛋中加点料。就像将虾皮粉和辣椒粉在油中煸香后炒入鸡蛋中去，那辣鲜跟独特的韭菜搭配，味道会更立体多样，算是美上加美。
韭菜盒子的操作程序：
韭菜洗净控水—面团和好醒着—鸡蛋炒熟晾凉—切韭菜切木耳拌馅—擀面皮包馅—烙熟盒子。环环相扣，让时间跟食材相搭至尽善尽美。
【鲜辣韭菜盒子】
皮料：普通面粉200克，水95克。
馅料：韭菜320克，泡发的木耳80克，鸡蛋4个，虾皮粉1大勺，辣椒粉1大勺，盐5克，花生油2大勺。
做法：
1.木耳提前泡发洗净，韭菜洗净控干净水分。虾皮粉、辣椒粉分别是干虾皮、干辣椒用料理机打碎的。
2.面粉中加入清水，用筷子拌成面絮。水要分次的加入，面尽量和的硬一些。
3.和成面团后盖保鲜膜醒着，这样的面团做饼皮会更劲道。
4.锅中放入熟花生油，一大勺虾皮粉，用筷子划开，小火焙至能闻到虾皮的香味。
5.加入辣椒粉一大勺。要一直用最小的火芯操作，不然辣椒粉易焦糊。
6.用筷子将辣椒粉轻轻划散，小火炒至能闻到辣椒的香味。
7.倒入打散的蛋液，用筷子划开，让其跟辣椒虾皮粉混合均匀。
8.划炒至蛋液全部凝固即可关火晾凉备用。用筷子划着炒，这样鸡蛋才会更散碎。
9.泡发洗净的木耳切碎。
10.控干水份的韭菜切碎。
11.将木耳碎跟韭菜碎倒入凉透的炒鸡蛋锅中。
12.加盐拌匀即成鲜辣韭菜馅。
13.将醒好的面团分成同等的几个小面剂子，再逐个擀开卷起成小面卷。
14.取一个面卷，按扁后均匀的擀成薄薄的圆形大面片。
15.将馅料倒在半张面片上摊匀，边缘要留有空隙。
16.然后用另外半张面片合盖上，再将边缘按压着粘合即成韭菜盒子。
17.将韭菜盒子放入预热好的电饼铛上，不用放油。
18.一面烙熟后再翻面将另一面烙熟即可。
我不喜欢吃韭菜类的水饺、包子之类，唯独喜欢韭菜盒子，每次经过卖油条的摊位，总忍不住买两个吃！吃完满嘴油，满手油，减肥的心就开始后悔！说真的，韭菜盒子油炸出来的确实好吃，酥脆的外皮，喷香的馅儿料，但是长久吃终究是不健康的！还是自己摸索着做点低油的吧！
今天做了两种，一种自己和面，一种现成的饺子皮做的，简直是懒人必学的一个解馋的好方法！
韭菜盒子食材：面粉150克，热水90克，玉米油5克。馅儿料：韭菜200克，木耳20克，鸡蛋两个，粉丝100克，馓子1把，盐2克，香油5克，十三香2克。
1、面粉中加入温水，搅成大面絮状。
2、加入玉米油，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒15分钟。
3、韭菜洗净切碎。鸡蛋打散煎好切碎，木耳、粉丝烫熟切碎，馓子压碎。
4、所有食材混合，先加入香油搅拌均匀。再加入十三香和盐调味。
5、醒好的面团，平均分成7份。
6、取一份，擀成圆形。
7、包入馅儿料。
8、两边对折捏紧。
9、开始捏花边，用右手大拇指将收口边缘轻轻往右上方推。
10、再将推出去的面皮翻折回来，依次重复这样的动作。
11、全部包好。
12、锅中放油，放入韭菜盒子，小火煎。盖上锅盖，焖五六分钟。
13、翻面，盖上锅盖继续焖五六分钟，然后拿掉锅盖，煎至表面香脆。
14、如果不会或者不想和面，那么可以用现成的饺子皮。在饺子皮中间放上馅儿，周边抹上一点水。
15、将另一张饺子皮盖上，用叉子轻轻按压。
16、锅中放油，放入饺子皮韭菜盒子。
17、煎至两面金黄就可以了。
小贴士：1、自己和面，面要和的软和一些，煎好的盒子才不会硬！
2、不介意吃猪油的话，和面加点猪油更好吃。
3、拌馅儿的时候，洗好的韭菜一定要沥干水，拌的时候先放香油，不喜欢香油的可以用玉米油代替，用香油将馅儿料拌匀之后，再放盐，这样韭菜就不会出水了。
4、包的时候，收口捏出螺旋花纹，一是好看，二是煎的时候不会张口，不会破。
5、煎的时候，想像外面卖的一样外皮酥脆就多放点油油炸，不想油太多，就像我这样小火煎。盖上锅盖有利于焖熟韭菜盒子的边缘部位，要不然两面都煎熟了，边缘还是生的。焖完，锅里会有水气，再煎几分钟就可以了。
6、饺子皮的相对简单一些，边缘捏紧或者压紧就可以了。
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