艳红色的排骨汤是我最热爱的甜菜根料理，突破许多人对于甜菜根充满「青味」的印象，与排骨一同炖煮后不但「杀青」了，还把甘甜和丰富的青花素全都溶进了汤汁里！一锅好煲汤里需要的甜与鲜都到齐了，能不好喝吗？
食材
猪排骨：300-500克
甜菜根：1颗
调味
盐：适量
胡椒粉：适量
做法
1、排骨洗净后，以热水冲过
2、甜菜根去皮切大块或厚片，姜去皮切片
3、将排骨放入锅中，加入冷水远超过排骨，大火煮滚
4、捞去汤表面之杂质，加入姜片、甜菜根，大火煮滚后，加盖闷以文火慢炖40分钟
5、以筷子测试是否可穿过排骨及甜菜根，若尚未煮透，再续闷煮20分钟，重覆直到食材炖软
小贴士
通常煮排骨汤时，会先汆烫排骨、倒掉汤汁、洗净后才料理。但既然选购了来自优良畜牧的肉品，其实不容易有腥骚味，所以这里只用热水冲洗一次，炖汤后依旧甘甜美味，更不会浪费了排骨的精华。
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