韭菜芯可以和肉丝，扇贝，鱿鱼，鸡蛋一起炒，但最家常，口感好的还是韭菜芯炒鸡蛋
一、肉丝炒韭菜
准备的食材有：韭菜150克、瘦肉100克、胡萝卜一小根。
准备的调料有：食用油、食用盐、生抽、淀粉。
做法：1、处理食材：将瘦肉洗干净，再用刀和砧板切成肉丝，将肉丝放在一个碗中，加入生抽和淀粉搅拌均匀后，放在一旁腌制一会儿。洗干净胡萝卜，切成胡萝卜丝。洗干净韭菜，将韭菜切成3到4厘米的韭菜段。
2、洗干净锅和铲，开火放油，10秒后放肉丝进锅中炒，将肉丝翻炒至颜色泛白后，再放韭菜段和胡萝卜丝进去一起炒，翻炒均匀后加半勺盐进去炒，炒2到3分钟后就可以出锅了。
二、 香辣韭菜炒肉末
准备的食材有：韭菜150克、瘦肉100克（不喜欢剁肉沫的朋友可以直接买肉糜）、蒜瓣2个、红辣椒2个。
准备的调料有：食用油、食用盐、生抽、料酒、豆瓣酱。
做法：1、处理食材：清洗干净瘦肉、韭菜、蒜瓣和红辣椒，拿出刀和砧板，将瘦肉剁成肉沫，将韭菜切成长度小于1厘米长的韭菜沫，将蒜瓣切成蒜沫，将红辣椒切成薄圈。
2、洗干净锅和铲，开火放油，十秒钟后先将蒜沫和辣椒圈放如锅中，爆炒出香味后再加入豆瓣酱，翻炒成红油汁后，把肉沫加进锅中翻炒5分钟左右，肉沫被炒熟。然后加入料酒和生抽一起翻炒均匀，最后再加入韭菜一起炒，开大火炒大概3分钟左右就可以出锅了，出锅前可以浇上点麻油添香。
三、春笋炒韭菜
准备的食材有：韭菜150克、春笋100克、姜5克。
准备的调料有：食用油、食用盐、白糖。
做法：1、处理食材：清洗干净韭菜、春笋和姜，将韭菜切成3厘米长的韭菜段，将春笋的皮给剥掉，再切成3厘米的长度，再将它切成丝。去掉姜皮，再把姜切成姜片。
2、洗干净锅，放入半锅水，放上油和盐，开大火将水烧开。水开后将春笋丝放进去烫两分钟，去去笋本身独有的苦味。倒掉水，再开火放油，10秒后先将姜片放入油锅中爆炒出香味后，将春笋丝和韭菜段一起放进锅里翻炒，大致炒5分钟，韭菜有九成熟后，往锅里放入盐和白糖，翻炒均匀后就可以出锅了
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