黑松露菌炖响螺汤
香港坊间流传着一道鲜美的老火汤——黑松露菌炖响螺。选用当季捕捞丰腴细腻的响螺,搭配云南新鲜空运的黑松露菌,待精炖六小时后,呈上口感丰富鲜美至极的菌汤。(亦可用功夫茶具进行摆盘。)
主料
5克云南黑松露
200克新鲜响螺肉
100克腔排
100克赤肉
辅料
100克火腿汁
2片生姜
调料
10克食盐
10克花雕酒
做法
- 1
- 将新鲜的响螺肉提前泡水2小时,将其泡开至软。
- 2
- 将泡好的响螺肉切成薄片,放入烧开的清水中,可同时放入生姜和花雕酒,待水烧开捞出。
- 3
- 把腔排切成2cm小块,赤肉切小粒,放入清水中煮五分钟,捞出即可。
- 4
- 将焯水后的响螺片、腔排及赤肉和黑松露放入锅中,小火慢炖6小时。
- 5
- 最后放入食盐及火腿汁进行调味。
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