黑松露菌响螺汤的做法

黑松露菌炖响螺汤

炖菜|黑松露菌炖响螺汤

香港坊间流传着一道鲜美的老火汤——黑松露菌炖响螺。选用当季捕捞丰腴细腻的响螺,搭配云南新鲜空运的黑松露菌,待精炖六小时后,呈上口感丰富鲜美至极的菌汤。(亦可用功夫茶具进行摆盘。)

主料

5克云南黑松露

200克新鲜响螺肉

100克腔排

100克赤肉

辅料

100克火腿汁

2片生姜

调料

10克食盐

10克花雕酒

炖菜|黑松露菌炖响螺汤

做法

  • 1
  • 将新鲜的响螺肉提前泡水2小时,将其泡开至软。
  • 2
  • 将泡好的响螺肉切成薄片,放入烧开的清水中,可同时放入生姜和花雕酒,待水烧开捞出。
  • 3
  • 把腔排切成2cm小块,赤肉切小粒,放入清水中煮五分钟,捞出即可。
  • 4
  • 将焯水后的响螺片、腔排及赤肉和黑松露放入锅中,小火慢炖6小时。
  • 5
  • 最后放入食盐及火腿汁进行调味。

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