四川腊肉烟熏的做法

腊味是中国传统行业最能和时间对抗的一种美食,不论我们进入到一个什么样的时代,腊味总是会存在,它的生命力极强大,而且渗透着中国不同的区域,每个省各自坚持着不同的腊味风格。美国的美食高端杂志《美味》就专门为中国的腊味做了一个隆重推荐,用了整整一页的篇幅专门介绍中国腊味。

腊味最初制作时仅是为了保存那些容易变质的新鲜肉类,延至今天,腊味令我们收获到的不仅是不同于鲜食之外截然不同的味道,更准确的说,腊味其实代表着乡愁的味道。

每年进入冬月必是腊味开始筹划酝酿之季,如果有心研究中国腊味,每一个省份都可以编出一本关于腊味的书出来。制作腊味最要紧的是要讲究时间,早一步晚一步都不行,这也和腊月的气候有关,只因在腊月中支量较少且干燥,西北季风开始流行,肉质不易变质且蚊虫少,腌制过的腊味经历过腊月的风吹日晒最终才能得到腊香之味。

腊味中的一支独秀,四川腊肉,烟熏火燎后的撩人滋味

可以制作腊味的食材五花八门,鸡鸭鹅猪鱼等等,光是一头猪身上能做成的腊味就有多种,徽州一带每年冬天临近年关,一只养足一年的猪除了备用在年夜饭的餐桌之外,绝大部分都被做成了腊味封存起来留待一年来慢慢享用,甚至连一只猪脸都没有放过被腌制起来,到来年春天时,猪脸肉放入柴灶大铁锅中与饭同蒸,饭熟时掀开锅盖,香味撩人。

腊味制品大分类可以分为普通的加盐腌制后晾晒,另外一种就是再多了一层烟熏的过程,腌制后加上树枝果木等的熏烤晾干,用烟熏的手法来制作腊味,腊味增添了一份果香味道,它们相同之处是都要经腊月的慢慢打磨,最少也需要耐心等足十天半月,而烟熏的腊味更为耗费功夫,在这个分类中最撩人的还是四川腊肉。

腊味中的一支独秀,四川腊肉,烟熏火燎后的撩人滋味

这是在川西石棉县农家饭店里拍的腊肉,是熟的

虽然和湖南人腌制腊肉的手法差不多,但在烟熏材料上,四川的烟熏之材多用带有香气的树枝和果皮,一般多用到松柏枝和橘子皮等。过去四川各地的乡民家中都备用大柴灶,腌制好的猪肉要悬挂于灶口上的挂架之上,灶内点燃烟熏料出青烟后熏绕悬挂于灶口处的腊肉。在腌制时,四川的腊肉更重于花椒之味,除了必备的盐、白酒、五香粉、辣椒之外,花椒也是不能少的。在腊肉形成后的色泽之上,湖南的腊肉颜色发黑,烟熏味过重,四川的腊肉瘦肉颜色红润,肥肉晶莹剔透,肥而不腻是最大特点。

腊味中的一支独秀,四川腊肉,烟熏火燎后的撩人滋味

这是四川腊肉切片后的样子

腊肉还有一个最大的优势是它可以变换出很多种做法,尤其在春天野菜纷纷上市之时,各种试野菜配上腊肉真是野味十足,这其中以藜蒿配腊肉的地位最高。在川西一带的小饭馆吃饭,遇到腊肉的另一种做法,将土豆片与腊肉同炒,川西的土豆异常软糯,再配上川味十足的高山烟熏腊肉,质朴之中暗含无法阻挡的超群脱俗的味道,实在是妙极!

土豆片炒腊肉

食材:土豆 腊肉 青蒜 干辣椒

腊味中的一支独秀,四川腊肉,烟熏火燎后的撩人滋味

步骤:腊肉要先蒸熟后再切片,土豆切片

腊味中的一支独秀,四川腊肉,烟熏火燎后的撩人滋味

先把土豆入油锅中炸软盛出,锅内余油倒入切成薄片的腊肉翻炒;

腊味中的一支独秀,四川腊肉,烟熏火燎后的撩人滋味

然后再倒入炸好的土豆片,青蒜、干辣椒,加少许盐和清水翻炒;(如果有豆豉的话放一点更好了)

腊味中的一支独秀,四川腊肉,烟熏火燎后的撩人滋味

不用太久就可以出锅了,在为腊肉本来就是蒸熟后的,蒸熟后再炒,腊肉肥肉比瘦肉更好吃。

腊味中的一支独秀,四川腊肉,烟熏火燎后的撩人滋味

土豆片可以切厚一点,再炸,这样土豆片的风味更为浓郁。

腊味中的一支独秀,四川腊肉,烟熏火燎后的撩人滋味

本文来自投稿,作者:时遇,不代表食养源立场,如若转载,请注明出处:https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/102087.html

(0)
上一篇 2023-08-17 15:25
下一篇 2023-08-17 15:29

相关推荐

  • 吃什么对肾好

    吃什么对肾好? 具体来说,补肾健肾的食物,需要根据人群不同的体质、肾虚的类型,给予相应的食物调理。生活中常见的可以滋补肾阴、肾阳的食物如黑豆、桑葚、黑芝麻、黑米、黑木耳等。山药、枸…

  • 葱油饼怎么做出层次

    层次分明的葱油饼,不用发面,外酥里软,葱香四溢,简单易学 葱油饼,很传统、很家常的中式面饼,特色小吃的一种,用料为面粉,葱花,猪油。层次分明,外酥里软,层层酥脆,满满葱香,不用发面…

    2022-04-30
  • 新加坡必买十大礼物

    来到新加坡都喜欢带什麽手信回去?今天就给大家推荐这两年新加坡的必买十大伴手礼,含零食、鞋包、当地土特产等等,让去新加坡玩耍的你不再为给家人朋友带回什么而发愁担心。 1.绿蛋糕​捲 …

    2023-03-10
  • 椰子鸡做好需要多久,椰子鸡买到后怎么做

    用料 椰子2个, 清远鸡半只, 马蹄8个 ,红枣5颗 ,党参适量 ,枸杞适量 ,干辣椒2个生抽适量 老抽适量 醋适量 糖少量 小葱一根 香菜两根 盐适量 姜3片 蒜2粒 青菜少量 …

    2023-05-20
  • 长期便秘喝什么茶好

    感请, 首先要明确,便秘是身体不自然的现象,我们应该主动去改善这个情况,而不是主要借助药物和保健品来解决。清肠茶只是字面上的定义,但目前很多治疗便秘或者辅助减肥的茶多是加入了寒凉、…

    2022-09-18
  • 如何制作香蕉面包(香蕉面包空气炸锅)

    自制香蕉面包味道极佳 – 现在您可以自己在家制作。这份食谱汇编为您提供了制作香蕉面包的各种方法。为什么不全部尝试并发现您最喜欢的呢? 原料 香蕉面包 3 杯通用面粉 2…

    2023-03-30
  • 日本饭团的做法,饭团好做吗?如何做成好的饭团做法

    ※本期导读※ 可爱的饭团让人看见的第一眼就会不自觉的喜欢上它,做给小孩子吃是最合适不过了,用小手拿着吃,宝宝会觉得很有趣哦,太可爱都舍不得吃掉了~ 1葱香鲔鱼饭团 用料: 米饭(熟…

    2022-09-04
  • 凉拌紫甘蓝时需要焯水吗

    凉拌紫甘蓝需要先焯水还是直接生吃?怎样吃营养不流失?凉拌紫甘蓝可以焯水或直接生吃。 生吃的好处就是满足脆爽的口感。焯水的好处就是更卫生、安全。总体来说,我们食用量又不大,偶尔生食是…

    2023-03-17
  • 孕早期如何补充营养? 婴儿饮食营养搭配?

    孕早期如何补充营养? 在怀孕的早期可以多吃叶酸或者补充一些新的蔬菜水果,首先看一下早孕反应是否正常,部分孕妇的食欲是比较差的,还是及时的调整,多吃易消化的食物。等3个月以上可以开始…

    2023-11-25
  • 红富士苹果,今年山东红富士苹果价格

    谈到今年的冷库苹果行情,不少囤果商都逃不开一个“亏”字。 一、苹果行情从来不是没有征兆突然来袭,而是多种因素叠加促使形成的。从新季苹果供应来看,库存911.03万吨(同比减少230…

    2022-08-26

发表回复

登录后才能评论