≮特别提示≯ 干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头(封闭的一端)，否则会有怪味。 ≮健康红绿灯≯ 竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。 酿竹荪汤 一、原料： 1.主料：水发竹荪30克，鸡脯肉150克，猪肥肉15克，熟火腿15克， 芫荽15克，鸡蛋清2只。 2.调料：料酒、精盐、味精、淀粉、面粉、葱段、姜片、鸡汤。 二、制法： 1.将竹苏去两头洗净切段，用凉水泡好。将葱姜放碗内用料酒泡好备用。 芜萎去杂洗净，与火腿都切细末。 2.将鸡脯肉、猪肉洗净，剁成肉泥放入碗内，加入蛋清，倒入泡好的葱 姜酒，加入湿淀粉、精盐搅至上劲为止。 3.将泡好的竹荪下沸水锅稍焯一下，捞出沥干水，平铺在盘内，上撒面 粉，把拌好的鸡泥抹在竹荪上点缀上火腿和芜荽末，上笼蒸熟取出。 4.炒锅加入鸡汤、料酒、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，倒仁一个大汤盘 内。将蒸好的竹荪取出，用刀改成象限块，拖入大汤盘内使之浮于汤面即成。 按：此菜用补气滋养、减脂、降压的山珍竹荪配甘温、补中益气、补精 添髓的鸡肉。其功在滋补、降压、减脂。适用于体虚、年老、病后、气血津 液亏损所致的虚劳症、高血压、高血脂、癌症的病患者食用。 竹荪鸽蛋汤 主料 命蛋20个，竹荪50克。调料 盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。 (1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。 (2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出 (3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤中，将汤倒进去即成。鸡茸竹荪汤的做法 制作：将鸡脯去筋切成条，加工成茸泥，再加盐、鸡蛋清搅匀上劲。把水发竹荪剪开切成象眼片，胡萝卜切末，黄瓜皮切细丝，香茹切成花盆形状。取小汤匙12把抹上猪油，再把茸放里面抹平，装饰上香菜叶、豆子叶、胡萝卜末，黄瓜皮丝、香菇花盆块，做成各种花形，上笼蒸3分钟取出备用。把竹荪焯一遍，再用高汤氽一下放入汤盆内。再把蒸好的鸡茸浮入汤中即可。红焖竹荪 一、原料： 1.主料：水发竹荪250克，水发香菇50克，笋片50克，火腿片10克。 2.调料：料酒、精盐、酱油、麻油、湿淀粉、猪油、鸡汤。 二、制法： 1.将竹荪切去两头，洗净切段。水发香菇去杂洗净。 2.炒锅加猪油烧热，加入竹苏、香菇、笋片煽炒片刻，烹入料酒：加入 酱油、味精、精盐、鸡汤煸炒，再加鸡汤烧佛，改为小火焖烧至竹苏熟而入 味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油推匀，出锅装盘，放上火腿片即成。按：此菜是以世界著名珍贵食用茵竹荪配香菇、笋片等烹制而成。竹荪 具有补气益肾、止痛、止咳、防腐、解毒的功效。香菇具有补气强身、益胃 助消化、抗癌、降压的作用。竹笋能清热和中。几物相配滋补强身、降压、 降脂、降胆固醇、抗癌的作用增强。适用于体虚、高血压、高血脂、癌症以 及肥胖症患者食用丝瓜竹荪汤 原料：竹荪、丝瓜、香菜 做法：1、竹荪用温水泡好，用水洗净；2、丝瓜洗净去皮，切成片，香菜切段；3、坐锅点火，放入清水，水开后倒入竹荪、丝瓜片、盐、胡椒粉、鸡精开锅后即可。 香酥竹荪鱼 做法: 干竹荪、鱼肉辅料：鸡蛋盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油 1、将干竹荪用水泡开，切成5厘米长的段； 2、将净鱼肉剁成茸，加入盐、鸡精搅拌均匀，再将鱼茸放入竹荪中间，蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用； 3、坐锅点火倒油，油温6成热时，放入竹荪鱼，炸至金黄色时捞出，食用时蘸椒盐即可。 提示： 竹荪脆嫩爽口，香气浓郁，是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴。竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效并对咳嗽、高血压、高血脂等有预防的作用。竹笙鸡翅 材料：原料：子姜，鸡翅，竹荪 做法：原料：子姜，鸡翅，竹荪 味料：白胡椒，盐，鸡精，料酒 做法：先将竹荪用盐水浸泡15分钟，然后用清水反复冲洗多次，沥干水待用 鸡翅用盐料酒腌制15分钟 热锅，下油，爆香10块子姜片，然后倒入鸡翅爆炒，其间加一点料酒 将竹荪也倒入锅中爆炒，加入一大汤盆沸水，加白胡椒粉，盐 大火焖煮五分钟，转中小火焖20分钟，加鸡精调味即可起锅 竹荪银耳汤：材料：竹荪1克，银耳10克，鸡蛋、精盐、味精适量。做法：先将竹荪加工洗净，银耳用水泡发去蒂，鸡蛋打入碗中搅成糊；锅中放火煮沸，倒入鸡蛋糊，加入竹荪、银耳，用文火烧10分钟，加盐和味精即可。 人参竹荪汤 功效：除了有清凉退火的作用，还可以益气生津 材料：参须30克，竹荪15克，银耳15克，枸杞10克，红枣10颗 做法：1、竹荪洗去杂质，泡水发软，切成小段，银耳发开去蒂，切成小块。2、锅中置800毫升水，放入所有材料大火煮开，改小火熬煮40分钟，最后加入冰糖即可。竹荪鸽蛋汤特点：竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。原料：鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。制作：(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。(2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。(3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。 竹荪奶黄汤配料：蛋黄，竹荪，香菇，火腿，鲜奶。做法：蛋黄用热锅炒开，竹荪、香菇、火腿切丝，下锅熟开，加入鲜奶即成。口感：入口细腻，鲜香可口，是彝族姑娘的养颜佳品。
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