超市里卖的是三文鱼还是虹鳟

野生三文鱼已经没有多少啦，不论大西洋鲑鱼还是阿拉斯加鲑鱼，大部分都是人工饲养的，因为三文鱼饲养周期比较长，所以三文鱼比较贵一点,其他鱼长得快，所以便宜点，比如鲤鱼草鱼鲢鱼。虹鳟鱼当30-50元一斤，大西洋鲑鱼70-100一斤。普通人分辨不出来，尤其是不太经常吃三文鱼的朋友。

淡水三文鱼就是虹鳟鱼，花纹还是很明显的，花纹没有海水三文鱼那么粗大。虹鳟体量比较小，十斤多算大个啦。

挪威三文鱼叫做大西洋鲑鱼，个头比较大，十斤起步，他们出口占到全世界的53%，中国95%的进口三文鱼都是来自挪威。

淡水三文鱼花纹比较淡，脂肪层比较不明显，鱼生长就是这样的，水温高的地方养鱼就是脂肪比较少一些。

而靠近北极的海水三文鱼花纹比较明显，脂肪层厚一些，当然有些地方养鱼就是拥有天生的优越条件。

虹鳟鱼的肉质要比海水三文鱼硬一些，其实虹鳟也有鲑鱼特有的风味和质感，脂肪含量又较高，肉质有嚼劲，特别适合煎烤，当然清蒸、红烧和涮火锅也不错，这种鲑鱼类最好的吃法就是煎烤，很多大饭店还有铁板三文鱼排呢。

著名的本溪烤鱼就是虹鳟鱼啦！老板说什么时候也没声称它是烤三文鱼啊。就叫烤虹鳟鱼。

因为我们吃的进口三文鱼都是经过冷冻处理的。这些寄生虫生物组织复杂，而且都很怕冷。只要经过低温冷冻处理，就会被杀死。通常都按规定进行低温急冻处理，存放三文鱼的低温冰柜零下60度多呢，普通冰箱零下35℃冷冻15小时或零下23℃冷冻一周就差不多了，所以不论淡水海水三文鱼生吃也相对安全的。当然鱼肉还是烤着吃更好吃。

除了虹鳟与三文鱼，最近流行的斑鱼跟石斑鱼也差着十万八千里。所谓斑鱼，大多数是乌鳢（Channa argus），鳢念鲤，但跟鲤没关系哦。黑鱼就是乌鳢的俗称，这鱼也叫团鱼、生鱼、蛇头鱼、财鱼，鳢大概也有几种，养殖也差不多一样的池子，很常见的淡水食用鱼。斑鱼虹鳟都没有肌间刺（就是鱼肉里的小刺），无论煮汤、涮肉、红烧，都非常好吃！

生吃肉肯定会有寄生虫风险，辽沈美食小编建议大家不要生吃各种肉类啦，鳗鱼、虹鳟、草鱼、黑鱼、斑鱼等等都是由寄生虫风险的，安全起见，大家还是把各种鱼都煮熟烤熟。

吃烤鱼涮鱼的时候千万记得菜板、餐具、架子、筷子要生熟分开，其实就算是吃鸡肉猪肉也要生熟菜板分开的，毕竟无论怎样的美味，都不值得用健康来冒险。

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作为行内人士，如何辨别真假三文鱼，很难回答。从市场源头说，我本人在挪威十几年了，目前我公司的业务之一就是挪威生鲜出口，真正挪威产的三文鱼90%以上都已出口到欧美日市场(欧洲市场就占了68%出口额，剩下的美、加、日划分)，中国市场少的可怜，而且供不应求。而目前国内市场挪威三文鱼批发价是95~110人民币一公斤，注意是走量的批发价相当于到岸价！如果有中间商价格还会更高。三文鱼的出肉率是65%左右，就按100块一公斤算就相当于三文鱼净肉批发价在155左右，77.5元一斤。一般餐馆还有运营成本，越高档成本越高，食材占总成本40%不到，再保持60%的利润率，批发价折射到餐桌上不会低于500人民币一斤。而且这个是绝对的。你自己估量吧，高于500一斤的，可能是真的可能是假的(中国奸商太多，以次充好利润更高)，低于这个价100%是假的。再则，一般出口中国的挪威三文鱼大部分在一线城市就销掉了，少部分会流到二线城市。如果你在三线城市或更往下，那也100%的，跟本销不到那，而且就算是一二线城市市面上90%以上都假货。像那种街边小店、大排档、自助餐什么想也不用想100%假。挪威进口三文鱼在国内连高端消费人群的需求都满足不了，你还指望那种198随便吃的海鲜自助卖真货给你。我在国内逛了不下20家还是有档次的餐馆、酒店，他们买的所谓挪威三文鱼没一家是真的。国内市场上的所谓挪威三文鱼都是南美进口的大西洋鲑鱼，跟挪威产的三文鱼有本质差别。所以你们也别抱侥幸心理了。至于辨别真假，大多数人说的看鱼肉颜色和油花，这方法是错误的。油花的多少源自于鱼的不同部位，背部油花少，腹部油花多。loin和belly的区别，实际上油花少的背部价格比腹部更高。看颜色也不对，首先卖家不会给你看鱼，单从鱼肉颜色上看，大西洋鲑鱼和挪威三文鱼的鱼肉外观差异非常小，很多人说颜色浅的就是假的，其实那是山寨中的山寨，连大西洋鲑鱼都不是，是淡水的鲑鱼、鳟鱼或大马哈之类的鲑鱼亚种。挪威的三文鱼也属于大西洋鲑鱼属，但由于产地的不同(挪威北海水温低，水质更好，大西洋污染严重，尤其是重金属污染)，两者品质上有着本质的差别。真的挪威三文鱼什么样，这个差异非常非常小，除非你吃过真的挪威三文鱼体验过才会理解，否则就像别人告诉你元青花和永宣青花的区别，你也就听个热闹。但是从市场、地缘和消费的角度，你基本可以知道自己买的是真的还是假的了。目前国内市场就是这么个现状。

Laks是挪威三文鱼，ørret是大西洋鲑。