你好！我是山海音，很高兴回答你提出的问题，为什么馒头的热量比面粉低呢？从两个方面分析！
第一:本身面粉属性是固体，加入水变成了半固体半液体！也就是发生了物理变化，所以呢馒头的热量比面粉低。
第二:面粉再加入酵母后，体积膨胀，再蒸制变熟，发酵时，分解面粉一部分的热量，在蒸制过程中又分解面粉中一部分热量，这叫做以热克热，也就是说发生了化学反应，所以说呢馒头的热量比面粉低。
总结一下，谢谢你提出的问题，让我们有缘结识在悟空问答，愿你我共同在悟空问答中学习更多的知识！
最主要是淀粉密度，馒头煮熟了，明显膨胀，里面充满空隙。单位体积的淀粉更少。而面粉明显淀粉更多。所以严格来说同样体积的馒头淀粉分解的热量跟定比面粉少。
例如米有生米，也有加水煮熟了的饭。刚好这两个都有人测过。生米是一百克346大卡，而做熟了。你懂得，因为吸水，同重量下热量变低了。每一百克只有116大卡了。所以，对米和饭来说。你称生的就用生的热量算（前提是称的都得吃完，不然你用100克生米，做熟了却只吃了一部分，那你吃的热量就不是生的时候称出来的热量了。），熟的就用熟的热量。而有些食物没有人测熟的，或者熟的跟生的相差不大。那就只能按生的算了。
看到上面那个例子你应该就明白为啥馒头比面粉热量低了。和面加水你应该见过吧。所以称重的时候水也占了重量啊。水又没热量。
还有食物里本来就是含水的，肉是一个重量。你把他烘成肉干，虽然他总热量其实是没变的，但是同重量热量就不一样了。所以如果你查到了你所用的肉的热量。知道肉多少克。最后烘出来多少克肉干那就可以换算了，然后吃了多少热量就能算出来。
一般来说计算热量本来就是估算。打个比方。你做个菜不放油，和放两三勺油，那热量能一样么？所以你问题里的那个鸡肉松。就是用生的鸡肉，加你用了多少油之类的算出总共的热量。
我来随便举个例吧，下面比例是我瞎举的，做的时候自己调比例。鸡肉用了五百克（每一百克133大卡）。油用了20克（每一百克898大卡）。酱油10克（每一百克70大卡）。糖十克（每一百克400大卡）那这样总热量就是133*5+898*0.2+70*0.1+400*0.1＝891.6大卡。五百克大概做出来的鸡肉丝是300克。所以如果按这个比例做出来的鸡肉丝每一百克891.6/3≈297大卡。如果还加什么蚝油啊，啥啥的都加进去就行。
如果是不严格计算，那一般就算主要物质，比如鸡肉和油的。也就是133*5+898*0.2=844.6大卡。做出来的鸡肉丝每一百克热量就是844.4/3≈281大卡。
总之，同样体积下，淀粉的密度决定了它的热量比馒头高！
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