科学减肥食谱,减肥有好吃的食谱

尽管一直有人好奇我每天吃些什么,但我从不推荐任何减肥食谱。因为所有的减肥食谱,都是无效的,哪怕能让你暂时“减肥成功”,归根到底也还是节食的功劳。

一句话,掩盖肥胖症状这事,没难度,还推人入火坑,我不想做。

我每天吃的东西,一般人都模仿不来。比如今早吃的:

两碗糜粥,减肥者一般嫌没营养、碳水太多、热量太高;

科学减肥食谱,减肥有好吃的食谱图1

两颗卤蛋,加几块卤肉。

科学减肥食谱,减肥有好吃的食谱图2

晚餐,可能就会有“那哥鱼”、“鲛多鱼”、“沙魔鱼”、“迪仔鱼”、鱿鱼等海产,吃点青菜,一碗半饭,一碗猪骨头汤(配料可能是玉米、胡萝卜、苦瓜等)。前段时间,还是生腌的新鲜虾蟹。

因为我是潮汕人嘛,从小就喜欢吃鱼(以前只吃鱼),日常基本就是大鱼小鱼,大肉不多,卤蛋我最爱。唔,真香。这种餐食没有令我长胖,融入了我的灵魂,但北方人可能适应不了,或者根本没有机会吃上。

如果按营养师的眼光,这种饮食方式搭配可能不够均衡,不够健康,但我身上确实没有什么毛病,我也没有担心。

食物是如何烹调的,非常重要,或许比食物本身还重要。

从营养成分的角度,一颗卤蛋和一颗水煮蛋并无差别,但吃起来真的就不一样。卤蛋我可以一口气吃上四、五个,还想吃,水煮蛋吃多了只会想吐。

潮汕秘制的卤汁,是以酱油为主角,再加上八角、老姜、蒜头、茴香等各种配料,每种配料都有数量的要求,如此才能成就完美的卤汁。猪肉也有部位的讲究,要选三层肉,有肥有瘦。经过慢火反复熬煮,猪肉的油脂和香味,与卤汁慢慢渗入水煮蛋之中,卤肉肥而不腻,卤蛋咸香爽口。

饮食滋味与生活情趣,都在其中矣。但是我们看减肥食谱,基本机械地罗列食物品种与数量,这本身就是一件极度反常的事情——没有一个厨师会怎么看食物,佐料、料理方式、火候哪去了?

科学减肥食谱,减肥有好吃的食谱图3

中国人传统的饮食方式与智慧,是荤素搭配,是五味调和。比如小鸡炖蘑菇,番茄炒鸡蛋,里面不仅有主要食材,也有姜、葱、蒜等佐料的身影。我们吃饭固然是为了摄取其中的营养成分,但食物的味道、香气其实更是为人所需要。

食物的味道、香气,就是食物的气质。有一句话说,“你就是你所吃的”,故古有“肉食者鄙”,正是食物气质对人的气质的改造。如西北地区常吃羊肉的人,身上多有一股南方人难以忍受的膻味。从这个角度讲,肥胖是由于常年吃的食物气质与人不合,所以貌合神离,整个人散发出臃肿的气质。

但是刻板的营养观念并不在乎猪肉与羊肉的差别,它只会考虑蛋白质、脂肪等营养素的比例。土鸡蛋明明气质更佳,营养师偏偏说天下鸡蛋皆一般。更离谱的是,转基因与非转基因玉米,他们认为也是一样的,因为科学。

气质这个东西是天生的,橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳,任凭怎么用科学美化,都改变不了。有些人穿上龙袍也不像太子,就是这个道理。

自然界的动物,无论是否瞎子,都是靠气质选择食物的,如蜜蜂和蝙蝠。选择的食物不同,也就有了不同的消化系统,同是哺乳类的熊猫可以爱竹子,人就不行。

现代人辨别食物气质的本事变弱了,所以往往只能从外观或者数据上进行辨认,于是就很难找到适合自身气质的食物。营养学的出现,更是令人无所适从。比如,闻起来很香的猪油饱和脂肪酸含量过高,不利于健康还会导致发胖,所以老百姓纷纷放弃传统的猪油而选择植物油,肥肉也不敢吃了。

科学减肥食谱,减肥有好吃的食谱图4

按照营养学的数据,猪油中含有42%饱和脂肪,48%单不饱和脂肪,10%多不饱和脂肪;花生油则分别是21%,49%,30%。对比看起来确实是花生油占优,但不谈剂量说危害都是耍流氓,不是吗?更何况,身体的各类脂肪构成其实与猪油很接近,吃猪油才更合理吧。这么多年来,猪油一直蒙受不白之冤。

很多年来,营养学培养了一大批持有此类刻板观点的营养师,使得我们对食物的认识越来越偏离本质和真相。减肥食谱,就是这种偏离产生的畸形产物。而盲目跟随西方机械的营养主义,让我们付出了很大的代价。

减肥食谱,其实就相当于中药方子,你能想象一个中医给所有病人都开同一个方子吗?但营养师就敢开,因为根据理论,每个人减肥者都一样,制造热量差就行。制造热量差容易,营养素配比也超级简单,但食谱是否适合减肥者的体质,吃进去有什么反应,食物本身的气质,完全不予考虑。

所以,虽然减肥食谱满天飞,但是真的靠减肥食谱瘦下来的,真的没几个。瘦下来的,也不能保持,恢复正常就反弹。我没有统计数据,只是从5年前开始观察上万个减肥者至今得出的结论。

减肥本质是生活方式的改善,如果你不改变,就算医生给你开了对症的方子,也医不好,更何况减肥食谱就是个错误的解决方案。

科学减肥食谱,减肥有好吃的食谱图5

中国传统有一套理想的饮食智慧,厨师与中医均秉承同一原则,即前述的五味调和。

五味是,酸、辛、苦、咸、甘,各种食物都有对应的味,如水果有甘、酸味,姜有辛味,大米有甘味,酱油有咸味,苦瓜有苦味,演绎出不同的气质。五味对身体有不同的帮助或影响,古人将其与五脏对应,以阐明食物在体内的消化代谢过程。经有云,“五味所入,酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾。”

每个人的身体状况不同,便需要不同的五味搭配。如果五味调和了,人就吃得舒心,身体也能健康。五味调和作为一种高度凝练的饮食哲学,已经变成了老百姓的日常生活准则而不自知。

虽然它没有像营养学那样没有从成分上对食物进行分解,却是真正的科学。

科学家已经发现,人的舌头仅能分辨出五种基本味觉,分别是苦、咸、酸、甜、鲜,对应味蕾中的五种味觉细胞。一旦味蕾识别出特定的口味,味觉感受器就会通过神经将这些数据传送到大脑。至于辛辣味,科学界一般认为是一种痛感、一种烧灼感。

我们看所有的减肥食谱,几乎都偏重某一两种味,如多选牛奶、水果等致甜味重,或多选肉、咖啡等苦酸味重,这样五味就不能调和,将带来身体内在的失衡。

如甜入脾,多甜就补脾,会让脾胃的消化能力不正常地变强,于是搅乱五脏整体的平衡。基本上,这么减肥之后会变得很容易饿,胃口大增。这就是跟减肥食谱可能产生的结果,但从营养上分析,你只会觉得食谱很完美,营养均衡。

作为把守食物质量的第一道门户,舌头发挥着至关重要的作用。如果某些食物不适合我们吃,舌头会发出信号,但有的人可能经常吃太重口味的而麻木了,或者是选择忽略这些信号。

减肥食谱唯一的好处,就是给了六神无主的减肥者一条无需思考只需依从的道路,这又有什么用呢?

我没能给大家建议具体的饮食方案或者推荐食物,宣称科学的营养师自己都在不断地打自己的脸。而真正有效的减肥饮食方案,都非常简单,往往仅有几句原则。如“吃得慢,吃饱,不要吃太多,吃蔬菜”,来自美国一位著名的饮食作家。

我的建议也是,凭感觉吃就好:吃的时候舒心,吃完之后舒服。

等我有能力做一个食医了,到时或许可以给出五味调和的饮食方案。

白菜炖豆腐

主料:白菜、豆腐

辅料:姜、蒜、香葱

做法:

1)白菜切段,豆腐切块

2)豆腐下水焯一下,捞出沥干

3)白菜下水焯一下,捞出沥干

4)锅中热油,放入姜蒜葱,炒香;

5)入豆腐略煎一下,加水(或高汤)小炖一会儿;

6)放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精,即可!

7)加入胡萝卜条翻均匀,让每条胡萝卜都粘上蛋黄碎,可以加少量盐和生抽调整味道。

小贴士:

1) 豆腐焯水,能够去豆腥味儿

2)白菜焯水,因为它含有破坏维生素的氧化酶,在开水里焯一下就能消除这种氧化酶的坏作用了

3)白菜里的维生素怕热,所以我们要后放白菜,稍微炒一下就行了

冬瓜海带汤

  材料:冬瓜一斤、海带四块、陈皮二块、瘦肉半斤

  做法:将冬瓜去皮然后洗净,海带浸水去泥后切断,然后连同陈皮和瘦肉放进煲中,加入八碗水,煲约二小时,加盐调味即可饮用。此汤集美白防斑、减肥瘦身双重功效于一身,最合贪靓一族饮用。

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