在外漂泊多年，吃过很多地方的美食，但唯有家乡的杀猪菜，一直难以忘怀。
杀猪菜，在我们吉林老家也叫“烩酸菜”。记得小时候，农村生活困难，平时家里买不起猪肉，每家养一、两头猪，都是留着过年时杀。我们小孩子就天天盼着，过年就能吃到杀猪菜了。
杀猪菜的主要食材是猪肉、血肠、酸菜、豆腐。这几样备足了，就可以操作了。家乡的杀猪菜之所以好吃，在于这几样食材好。
1、 猪肉。自己家养的猪，喂的都是剩菜剩饭，还有粉碎的玉米，园子里的蔬菜，没有添加剂。所以，猪肉是特别的香。
2、 酸菜。自己家种的大白菜，不上农药化肥，农家肥有劲，还肥沃土壤，一颗大白菜有十几斤重，个个菜心都是满满的，闻起来，有一股清香。这样的白菜腌酸菜不烂，口感好，酸菜心都可以生吃。
3、 豆腐。家乡榆树，是全国重要的商品粮基地，盛产大豆，豆腐质地、口感特别好，远近闻名。
主料这么好，剩下的就是怎么操盘了。
一是煮肉。把刚杀的猪分解，切下来的五花肉，用温水清洗一下，放入锅中，加大料，葱姜，要用急火烀一个多小时才能熟。出肉的过程中要翻动几次，同时要把浮在上面的血沫子用勺子崴出去，以保证肉的鲜美。
二是灌血肠。把猪小肠用生面粉、小苏打或盐反复搓洗，再用清水洗几遍就可以了。将猪血放入1:1的高汤，再放入葱姜蒜、盐、花椒粉，用漏斗将调制好的猪血灌进小肠，就完工了。
三切酸菜。腌好的酸菜色泽微黄透亮，为了保证酸菜的色泽形状，切菜时每一片菜叶要用刀剖开，然后再切成细丝。要保证酸菜的原味和营养，用清水清洗的次数很重要，一般不超过两遍，赚团挤出多余的水分，备用即可。
把切好的肉片连同血肠、酸菜、豆腐开始放入锅内。用一根长针，不时地在血肠上扎一下，不冒血时立即出锅，这样才能保证血肠的鲜嫩。入了肉味的酸菜，还有血肠，特异的香味，纯正的酸菜炖猪肉，即将出锅。
随着锅盖的最后一次掀起，满屋的香气，无论色泽还是味道，预示着一顿丰盛的杀猪盛宴，即将开始。按农村的习惯，杀年猪，必须把亲戚、长辈、左邻右舍请到家里来吃杀猪菜。酸菜白肉片，蘸着蒜酱，还有嫩嫩的豆腐，那就像约定俗成的节日一般热闹。特有的原汁原味，触动着人们的味蕾。大家围坐在一起，整个屋子热气腾腾。喝着自制的小烧，吃着杀猪菜，话匣子就打开了，谈孩子，谈收成，谈来年的打算，联络了感情，拉近了距离，很有过年的味道。
怀念家乡的杀猪菜，好想再回到小时候。
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