我们都知道发芽的土豆含有毒素，不能吃，所以很多人想当然以为所有发芽的食物都有毒，都不能吃，其实不然。如黄豆芽、绿豆芽、发芽豆(蚕豆)等等，花生发芽后也能做好菜吃。芋头发芽并没有毒素产生，所以可放心食用。
记得每年在上海过中秋节都有吃芋艿（也称芋头）的习俗，那时候还只是尝鲜，随着冬天来临，又到一年当中芋头最粉最香的时节了，相信很多小伙伴都吃过，并且爱不释手！原来芋头是冬季养生滋补的佳品，那么芋头到底有多补，今天我们就一起聊聊！
外形虽丑，营养却很丰富
芋头其貌不扬，深褐色圆形、表面粗糙，表皮有长短不一的毛刺。但现代营养学发现，芋头含大量的淀粉、蛋白质、矿物质（钙、磷、铁、钾、镁、钠）及维生素（VC和B族）、皂角甙等功能成分，营养价值极高！既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。
芋头原来那么厉害
中医认为，味甘辛，性平，具有消瘰散结，通便解毒，益气健脾，添精益髓之功用。研究还发现，芋头的淀粉颗粒小，是马铃薯的1/10，消化率可达到98%以上，所以，特别适合体虚、体质不好的人，比方说大病初愈的患者。具体有以下神奇功效，女性同胞们尤其注意：
1.提高免疫力还抗肿瘤：芋头含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。在预防肿瘤或者癌症术后康复过程中，有辅助治疗的作用。
2.防痛风：中医认为，毛芋头具有消肿散结的功用，能缓解痛风患者关节肿痛等症状。
3.美容养颜、乌黑头发：芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容颜、乌头发的作用；此外，芋头中的黏液蛋白，其粘滑之性可防治过皱纹早产生，保持肌肤水分，增强皮肤的弹性，达到紧致皮肤，延缓衰老的目的。
4.调补中气：中医认为芋艿可补益中气。它含有丰富的粘液皂素，及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化。
5.洁齿防龋：芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
芋头营养美味的家常做法
很多人吃过关于芋头的各种美食，椰汁香芋西米露、芋头排骨煲、拔丝芋头、芋头烧肉等等，可谓百搭，但记忆中还是喜欢妈妈做的清蒸芋头，原汁原味，营养无损失，想到口水直流！
蒸芋头：香芋去皮，切小块（如果本身个头不大可以不切），上蒸锅蒸20min至粉糯（筷子能轻松穿过），香喷喷的芋头可以出锅了，当然如果你觉得味道寡淡，可以沾点醋、酱油等佐料。
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