辟谷，源自于中国道家的一种传统修行和养生长寿之法，源于先秦，盛行于唐朝，在中国已有数千年的历史。辟谷最早记载于《庄子•逍遥游》 ：“藐姑射之山，有神人居焉。肌肤若冰雪，淖约若处子，不食五谷，吸风饮露，乘云气，御飞龙，而游乎四海之外……”其中《大戴礼记•易本命》说：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食气者神明而寿，不食者不死而神。”，更是辟谷最早的理论依据。
简而言之，辟谷就是一种运用独特的传统道家方法，通过在一段时间内不吃五谷，达到排除体内积秽，调整人体代谢系统，净化血液的目的，从而改善人体内环境，提升自身免疫力和自愈力的方法。
从古自今辟谷不只是在道教内部修行人士间流行，民间辟谷者也不乏其人。
武当道祖、道教三丰派创派祖师张三丰67岁于终南山辟谷3年创立太极拳。唐代伟大诗人白居易75岁离世，在唐代可谓是长寿老人。其长寿秘诀就是经常“休粮清肠”也就是辟谷。他的一位好友坚持辟谷，他也非常赞同，并跟随其辟谷，并留诗：“仪客白皙上仙郎，方寸清虚内道场。两翼化生因服药，三尸饿死为休粮。”《史记》载，张良在迁都关中后，“道引不食谷，杜门不出岁余。”乃学辟谷，道引轻身。近代名人李叔同，也就是弘一法师，曾在大慈山辟谷十七天。他还将辟谷的感受详细记录于《辟谷日志》。这期间，他自感身心灵化，似有仙象，而心气比平时更灵敏、畅达，有脱胎换骨般的感觉。辟谷之后摄影留念，并制成明信片分送朋友，像下排印着：“某年月日，入大慈山辟谷十七日，身心灵化，欢乐康强——欣欣道人记。”
辟谷，不仅对身体健康有好处,对心理健康也很有帮助。”——马云 
我衷情于辟谷，在这个过程中，可以体会到控制自己的乐趣，断掉过多的贪欲，身心都轻盈。”——大S 
辟谷断绝了浮躁、欲念和一切世俗的污浊，能修炼人心，获得内心安宁的力量，达到人生通达的境界。”——台湾著名作家张德芬 
辟谷不仅仅是为了瘦身和健康，也是回归自然生活，寻找本真自我的最佳途径。——著名主持人、作家乐嘉
通过对众多辟谷者在进行辟谷后的效果跟踪发现，辟谷对现代人的肥胖、三高等慢性代谢性问题有立竿见影的效果，并且可以从根本上达到改善的效果。
辟谷的分类：
分类方式名称具体解释从方法上分类服气辟谷就是通过特定的方法，打通人体阴性能量系统——中脉系统，再加上道家采气的方法，通过服气获取人体所需能量从而进入辟谷状态的一种辟谷方式服药辟谷用服食药物以代替谷食，药方甚多，多以补气健胃的中药制成药丸或药膏服食，再加上一定的道家方法从而进入辟谷状态的一种辟谷方式从程度上分类全辟辟谷期间粒米不进，滴水不沾，完全切断饮食和水分的供给，直接与外界交换能量与信息的一种辟谷方式，此种辟谷一定要在专业的辟谷老师指导下进行，多见于道家修炼人士进行全辟。半辟辟谷期间可以喝水和适当的吃少许坚果类的食物，但是辟谷期间必须要以采气为主，吃食物为辅（尽量不吃）来完成辟谷的一种方式
辟谷成功的关键：
辟谷成功的关键在于“气”，繁体字为“氣”，上“气”下“米”，可见，自古“气”和食物“米”一样，可作为一种人体的能量来源。而进入辟谷状态的一个核心关键即要“气足”。 中医和道家都有“精足不思淫，气足不思食，神足不思眠”的理论，精、气、神是代表一个人整体状态的根本物质，其中的“气足不思食”就是辟谷状态的描述。
人体获取能量的方式有两种，一种称为“谷道”，通过获取五谷中的营养补充人体所需能量，即为阳性能量系统；一种称为“气道”，通过采气获取大自然的能量进而补益人体，即为阴性能量系统。而辟谷就是关闭人体的“谷道”，专业辟谷指导师帮您打开“气道”。 辟谷成功可分两种：第一种自行修炼，一般需要3-5年的时间方可进入辟谷状态，修炼的方法有很多种，无论是静坐、打拳、站桩或者其他功法，但其目的主要是练气，从而达到“气足不思食”的目的，进入自然辟谷的状态。 第二种较为简单，需要辟谷导师通过特定的方法加以指导即可轻松进入辟谷状态。
首先，需要打开人体阴性的能量系统，即人体中脉系统，开中脉是人快速进入辟谷状态必经的第一步，因为中脉是人体能量系统，阴性的能量需经过中脉进入人体并为人体所用。 其次，必须学会道家采气的方法，学会通过意念和观想从大自然获取人体所需能量。辟谷期间一定要坚持每天采气，每次采气49下，直至胃部有微热感和饱腹感为宜。 因为辟谷是一种专业性较强的养生祛病之法，辟谷期间不进五谷，也有一定的安全隐患，所以初次辟谷一定要在专业的指导老师下进行，切勿盲目在家断食尝试，近几年，因盲目在家断食被送进医院者不乏其数。
现代人为什么要辟谷：
21世纪的今天，我们生活在一个高速发展的快节奏时代，我们的物质水平极大丰富，我们的科技日新月异，我们的工业现代化水平日益提高，我们的医疗水平越来越发达。而这本应该是一个幸福的年代，我们却在遭受人类有史以来最为严重的毒害，谁都不能逃脱，不管你位高权重，家财万贯，还是普通百姓，家徒四壁。
猪肉里有瘦肉精鸡肉里有激素牛奶里有三聚氰胺海鲜里有避孕药青菜里有农药化肥
PM2.5、重金属、防腐剂、转基因、地沟油、增白剂以及各种添加色素等等这些词每天都会频繁出现在各大媒体平台上，而这些毒素进入人体对我们的健康造成的伤害到底有多大，又有几个人会静下心去认真思考。医学专家曾表示，我们已经进入了一个全民“慢性中毒”的时代，谁都逃不掉。可以说，我们现在的大多数疾病都是“吃”出来的，而非“饿”出来。 不管你是企业老板还是高级白领，不管你是为人子女还是为人父母，不管你是为事业正在拼搏的奋斗者，还是已经功成名就享受生活的成功者，我们都应该多去了解传承了2000多年的道家辟谷术。辟谷，是一种更适合现代人的养生之法，一种绿色、自然、健康的从内而外恢复人体自愈力的祛病之道。
辟谷作为中国道家养生的一个神秘法门，不论还是古代还是在现代都受到世界人民的探索。记得小时候看港片，记得一部好像是刘德华演的穿越到现代，遇到了一个不吃饭的高人，这个高人带他去坟墓，然后用力一吸气就饱了，说他吸收了死去人残留的能量。
其实，辟谷之术与这个有异曲同工之妙，辟谷在于静心、养性、吐纳。吐纳之术在于气，“食气者神明而寿”，现代医学研究发现，人如果在某段时间内不吃东西，人会想电脑一样会重启系统，血液会排出毒素，免系统会清理。这对人还是有好处的！
而辟谷之术，除了有现代医学的研究的佐证，令人关注的恐怕是它神秘的面纱。相传三国吴道士石春，在行气为人治病时，常一月或百日不食，只是喝点清水。这是一种修行！法门很少人知道！
辟谷分为服气辟谷和服药辟谷，服气辟谷比服药辟谷厉害，服药辟谷是在辟谷期间喝清水，把豆、枣、胡麻(芝麻)、栗、酥、及茯苓、黄精、人参、蜂蜜等配伍，制成丸膏，于断谷后口服一二丸，以代谷食。有些道士和隐士辟谷会吃些生花生。
所以，说现代人讲的辟谷都是要吃东西喝水，只是吃的很特别，很少而已。而且其中正确有效的修炼法门，普通人得不到。
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