一句话概括:精油就是植物的萃取精华而香水是含有一定量精油的液体混合物。
一、从制作上来看
精油:一般大量萃取自植物的花，茎，叶，果实。含有大量类芳香物质。挥发性非常强。一般通过蒸馏法、挤压法、冷浸法或溶剂提取法来获得。一些种类的精油非常珍贵，价格堪比黄金。例如玫瑰精油，产量很少，国际市场上高品质的玫瑰精油非常昂贵!
香水:为香精的浓酒精溶夜，一般调配香精的香料为天然花香精油和天然动物香料，溶剂为纯酒精。里面混合了香精油、固香剂与酒精的液体，能散发浓郁、持久、悦人的香气。目前，香水越来越多的采用合成香精，一则降低精油成本，二来，合成香精味道更稳定统一，有利于调配出品质相同的香水。
二、从使用方法来看
精油:可用于护肤，或者治疗某些疾病。
在欧洲中世纪，瘟疫和霍乱传染盛行时期，人们发现植物精油可遏阻黑死病的蔓延。19世纪法国一位化学工程师Gattefosse在实验室中遭遇意外时，偶然发现薰衣草精油治疗灼伤的神效，而将薰衣草精油使用于受战火烧灼士兵们的治疗中；同时，Gattefosse的经验也证实了植物精油在科学上的立论根据，「植物精油因其极佳的渗透性，而能达到肌肤的深层组织，进而被细小的脉管所吸收，最后经由血液循环，到达被治疗的器官」。这其实就是我们熟知的芳香疗法。此外，精油也可以用来护理皮肤，延缓衰老，并能够营造温馨舒适的气氛。
香水:用来遮盖体味
在欧洲，香水最初是为了遮盖体味。众所周知，欧洲人体味较重，尤其是欧洲古代贵族，往往相信迷信而不洗澡，这导致气味更加恶劣。为了遮盖这些气味，人们发明了香水。
使用方法区别
精油:
需要按滴来使用。某些种类的精油不能直接涂在皮肤上，否则会造成灼伤。需要将单方精油用基底油调配后方可使用。因为精油的渗透性极佳，可以迅速进入血管参与血液循环。因此，癫痫病，心脏病，高血压，孕妇，儿童，过敏性体质的人群都要尽量避免使用。
香水:
一般没有用量上的要求。随用随喷洒即可。但是孕妇和过敏体质的人群仍然要避免使用香水，以免对胎儿不利或者引发过敏。
先给出一个比较官方的定义解释一下精油和香水:
精油是从植物的花、叶、茎、根或果实中，通过水蒸气蒸馏法、挤压法、冷浸法或溶剂提取法提炼萃取的挥发性芳香物质。
香水是一种混合了香精油、固定剂与酒精或乙酸乙酯的液体，用来让物体（通常是人体部位）拥有持久且悦人的气味。
虽然两者都有香气但是两者还是有区别的，精油和香水虽然都有香气，但是由于精油很复杂，有些人属于敏感性肤质，肌肤的耐受程度不同，所以使用的时候要谨慎，香水却没有太多的限制。精油一般是用于身体养护，经常在美容会所或spa馆会有精油的护理，功效也非常多，比如说排毒，安神，美白等等，不同植物提取的精油都有不同的功效。但是香水多用于一些室外的场合，比如说参加重要聚会等等，香水也分很多的香调，不同的场合适合不同的香调，让整个人散发着一种淡淡的香气！
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