首先我告诉你，你说的复合磷酸盐二号是化学添加剂，是当今餐饮最不提倡的用的东西。即使做出来的丸子能达到你所说的Q弹的效果，但是它的口味是人工合成的。即使有人喜欢它的有弹性的口感，但是你这个丸子只能存在一时，绝对不会有长久的生命力。因为当今社会，人们越来越注重健康，越来越注重原汁原味。那个丸子它的口感再有弹性，只要别人知道你是放了添加剂，就一定会排斥。手艺人就应该踏踏实实的研究手艺。下面我分享一下我做冬瓜丸子汤的做法。用200克前朝肉。先切 问小粒后剁成肉馅儿。把肉馅儿装在盆里，用两个蛋清澥开。顺着一个方向，用筷子搅，再分次加入100克的葱姜水。直到把肉馅儿，搅拌至里边儿没有颗粒。均匀成肉泥。这时分次加入15克的盐，还是顺着一个方向搅，慢慢儿地让丸子馅上劲儿。因为盐有渗透和凝固的作用。慢慢的用筷子搅，划过之后可以看到，肉馅会形成一道一道儿的。这就证明肉馅儿在逐步的上劲儿，最后慢慢成为一坨，这时就可以加入少量的胡椒粉。用手捏一捏就行。5克的味精，30克的猪油，都搅拌至肉馅儿里边儿。这样丸子馅儿，就已经成型，下边儿接下来。锅里边放入600克的水，上火烧开，关火。用左手拇指跟食指配合挤出食指指肚大的珍珠丸子。右手用勺子把丸子下入锅里，依次把肉馅全部给挤完，完了之后再上火把水烧开，这时猪肉丸子会从红红的肉馅颜色变成白色，证明丸子已经成熟，加入100克的冬瓜薄片儿。10克盐，3克胡椒粉。5克的味精。开锅撇去浮沫。装入盆中，点入两滴香油，撒上香菜即可上桌。一道鲜美异常，没有任何添加剂，纯天然制作的冬瓜丸子汤完成。而且我做的丸子也是很有弹性的。感兴趣可以试试。
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