大家都喝过葡萄酒吧，葡萄酒是怎么来的？是葡萄经发酵而得来的，主要成分是水和酒精，此外还含有氨基酸、矿物质和维生素等多种物质，是一种受到很多人喜爱的饮料。其实时下流行的酵素与葡萄酒的作法类似，不过是把葡萄换成了多种水果而已。
对于葡萄酒人们只是把它当作一种饮料，也不会把它当成是减肥美容、排毒清肠的神奇之物，且葡萄酒的生产技术已经相当成熟，安全性有可靠的保障。但时下流行的酵素就不一样了，不仅原料种类繁多，且大多为自己制作，到底多种水果经微生物发酵后会产生什么样物质，谁也说不清。
但一些有害物质是很可能有的，比如发酵时在产生乙醇的同时会产生甲醇，甲醇对人体的伤害是很大的，至于还有没有其它的有害物质，有些微生素的作用人类还无法清楚，所以无法做出判断。
当前之所以人们对酵素趋之若鹜，是因为酵素宣称含有大量有益于人体代谢的酶以及益生菌等等，事实上这些所谓的酶、益生菌等等经过人的胃肠道后，可以说会受到杀灭而失活，根本起不到任何作用，而那些不所知的物质是否对人体产生伤害却不得而知。
所以专家们提醒公众：与其追捧搞不清到底有些啥成分的酵素，真不好把自己的日常饮食安排好，做到营养搭配合理，不仅仅能满足人体的需要，更有利于养生保健，还有最安全的保障，这才是明智之举。
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