1. 蒲公英
蒲公英是一种常见的野菜，生长在草地、路边和田间地头等处。它的叶子呈羽状，有许多锯齿状的小叶子，花朵呈黄色，很容易被人们认出。蒲公英分布广泛，春天野外随处可见，但采摘时最好选择没有被化学农药污染的地方。
采摘时要选择嫩叶，避免采摘带着花朵的老茎，这样口感更好。有的地方采摘时会连根拔起，吃的时候也连根吃，因为根部清热的效果更好。
蒲公英的食用价值很高。它富含维生素C、维生素E和铁等矿物质，有促进消化、增强免疫力的功效。蒲公英还具有清热解毒、润肺止咳、清除体内毒素、养肝护肝等作用。因此，它是一种非常适合春季食用的野菜。
一般用来做沙拉、凉拌或者炒菜等菜肴。蒲公英的味道有一点苦涩，但是通过加入一些其它食材，比如鸡蛋、番茄、蘑菇等，就能够使味道更加鲜美。在制作蒲公英菜肴时，可以把蒲公英叶子焯水或用盐腌一下，这样可以去除一些苦味，让味道更加好吃。
2. 曲麻菜
曲麻菜又叫苣荬菜，它和蒲公英长得又一点像，叶子小一些，在采摘时也是主要采食其叶子。它有着清香的气味，非常开胃。其茎部细长，柔嫩，质地鲜嫩，口感爽脆，非常适合凉拌食用。曲麻菜的营养成分丰富，富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素C等营养素，有助于促进人体健康。
在烹饪方面，曲麻菜可以用来制作凉拌菜、炒菜、汤等多种菜肴。其中凉拌曲麻菜是最为常见的做法，制作简单，只需把苣荬菜洗净后切成丝，加入适量的盐、糖、醋、酱油、芝麻油等调料搅拌均匀即可。
凉拌后的曲麻菜味道清爽，口感爽脆，非常适合春季食用。其实，曲麻菜有苦味，甚至比蒲公英苦味还重一些，但是曲麻菜的味道在吃完后有一丝回甘，对肝有好处，在北方人们喜欢用它来做蘸酱菜，或者包包子吃。
3. 菊花脑
前两种野菜大家可能见过或者吃过，但是这菊花脑估计很多人就不知道了。菊花脑在江苏一带是比较有名的野菜，当地有一道很有名的佳肴，菊花脑鸡蛋汤，是很多人喜爱的清热汤品，它有菊花的清香味，喝完感觉清凉舒适，对身体十分有益。菊花脑和野菊花是近缘植物，它们长得比较像，但是菊花脑的叶子更大更嫩一些，用于入菜的部位也是其嫩叶。
菊花脑的嫩叶性味苦、凉，具有很好的清热败火、平肝明目功效。春季采摘其嫩茎叶入菜，具有养肝、护肝的作用。如今菊花脑的功效已被人们认同，作为蔬菜在各地栽培，越来越多的人喜欢上了这道野菜。
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